Domaine Dittière

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Nos Vins Blancs

Coteaux de l'Aubance

Appellation
COTEAUX DE L’AUBANCE A.O.C.


Cépages:
Chenin, âgés de 30 ans en moyenne

Terroir:
Petits coteaux de schiste exposés sud et sud-est

Rendement
13 hectolitres par hectare sur environ 4 hectares

Vinification
vendange manuelle par tries successives (4 passages). Fermentation alcoolique à basse température (17/18°)

Elevage
En petites cuves de 15 à 20 hl. alterné de quatre voir cinq soutirages. Filtration sur terre puis sur plaques (affinage) au printemps. Mise en bouteilles fin mars (cuvée de base), Mai (les Boujets) et Septembre (Prestige)

Caractère & Évolution
Vin moelleux, équilibré, suave, fin et élégant. Très typé, il enchante le palais d’une harmonie de notes aromatiques (abricot, coing, miel, …). Grand vin de garde. A servir à l’apéritif avec des charcuteries fines, le foie gras, certains poissons en sauce, certains fromages (bleu, chèvre,…) et éventuellement les desserts (8-10°)

Cx de l'Aubance "Les Boujets"

Appellation
COTEAUX DE L’AUBANCE A.O.C. Cuvée « Les Boujets »


Cépages:
Chenin, âgés de 30 ans en moyenne

Terroir:
Petit coteaux de schiste exposés sud

Rendement
Moyenne de 9 hectolitres par hectare sur environ 3 hectares

Vinification
vendange manuelle par tries successives (4 passages). Cette cuvée est la 2ème trie avec une sélection de grains en sur-maturité (pourriture noble). Fermentation alcoolique à basse température (17/18°)

Elevage
En petites cuves de 15 à 20 hl. alterné de trois ou quatre soutirages. Filtration sur terre dégrossissante en Mars puis sur plaques d’affinage au moment de la mise en bouteilles mi-Mai

Caractère & Évolution
Vin liquoreux, gras mais équilibré, suave, fin et long en bouche. Très typé et puissant, il enchante le palais d’une harmonie de notes aromatiques (abricot, coing, miel, …). Grand vin de garde. A consommer de préférence à l'apéritif ou avec le foie gras.

Sauvignon

Appellation
SAUVIGNON (vin blanc sec) Vin de Pays du Val de Loire


Cépages:
Sauvignon, âgés de 30 ans en moyenne

Terroir:
Gravier et sable

Rendement
60 hectolitres par hectare sur 60 ares

Vinification
vendange mécanique. Rapide macération pelliculaire (18 heures environ). Fermentation alcoolique à basse température (17/18°)

Elevage
Trois voir quatre soutirages. Filtration sur terre puis sur plaques (affinage). Mise en bouteilles en Janvier

Caractère & Évolution
Vin sec. Découvrez ses nuances très aromatiques et ses senteurs florales particulièrement fines et puissantes. Il est à boire jeune avec des fruits de mer, crustacés, charcuterie, hors d'oeuvre, fromage de chèvre (8 - 10°).

Coteaux du Layon

Appellation
COTEAUX DU LAYON A.O.C.


Cépages:
Chenin, âgés de 15 ans

Terroir:
Coteaux sablo-schisteux exposés sud-est (Thouarcé-Petit Bonnezeaux)

Rendement
30 hectolitres par hectare sur environ 20 ares (600 bouteilles par an)

Vinification
vendange manuelle par tries successives (3 passages). Fermentation alcoolique à basse température (17/18°)

Tries pour ce Vin
Sélection de grappes biens mûres et de pourriture noble.

Elevage
En petites cuves. alterné de quatre voir cinq soutirages. Filtration sur terre puis sur plaques (affinage) au printemps

Caractère & Évolution
Vin tendre, fin et subtilement fruité avec des notes de miel, de coing, de figues et de raisins confits par le soleil. Grand vin de garde

Le Bonnezeaux

Appellation
BONNEZEAUX A.O.C.


Cépages:
Chenin, âgés de 30 ans.

Terroir:
Il est l’un des deux grand cru des Coteaux du Layon. Coteaux exposé sud-est au sol argilo-schisteux

Rendement
23 hectolitres (maximum) par hectare sur 50 ares

Vinification
vendange manuelle par tries successives (4 à 5 passages). Assemblage de 3 ou 4 tries avec une sélection de grappes ou de grains en sur-maturité (pourriture noble). Fermentation alcoolique à basse température (17/18°)

Elevage
1/3 en barriques (chêne) de 225 litres et 2/3 en cuves, alterné de deux ou trois soutirages. Filtration sur plaques au moment de la mise en bouteilles en semptembre.

Caractère & Évolution
Jeune, ce vin évolue vers des notes d’acacias, de verveine et d’écorce d’orange avant d’atteindre une extraordinaire complexité aromatique, mêlant le coing, l’abricot, le caramel et les fruits exotiques. Vin liquoreux de grande garde. A servir à l’apéritif, avec un foie gras poêlé ou en terrine, des poissons en sauce, des fromages bleus ou encore des desserts aux poires ou aux amendes (8-10°)