Domaine Dittière

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Nos Vins Rouges

L'Anjou

Appellation
ANJOU (rouge) A.O.C.


Cépages:
Cabernet Franc (100%) âgés de 35 ans en moyenne

Terroir:
Limons argileux

Rendement
53 hectolitres par hectare sur environ 5 hectares

Vinification
Vendange mécanique 100% égrappée. Cuvaison 8/10 jours en cuves thermorégulées avec des remontages air et pompe alternés (stade fermentation alcoolique). Décuvage puis fermentation malolactique (transformation de l’acidité pour la stabilisation le vin)

Elevage
Quatre voir cinq soutirages avec aération. Filtration sur terre puis sur plaques (affinage) au printemps

Caractère & Évolution
Couleur rubis, tanins souples et légèrement astringents en fin de bouche. Structure harmonieuse développant des arômes de fruits rouges. A boire jeune, mais peut attendre (5 à 6 ans). Il s’associe parfaitement aux viandes blanches, rouges et fromages légers (13-15°)

L'Anjou Village Brissac

Appellation
ANJOU-VILLAGES-BRISSAC A.O.C.


Cépages:
Cabernet Franc âgés de 62 ans

Terroir:
Limons caillouteux (graviers d’Anjou) sur des pentes exposées sud et est

Rendement
45 hectolitres par hectare sur 1 hectare

Vinification
Vendange mécanique 100% égrappée. Cuvaison 21 jours en cuves thermorégulées avec des remontages air et pompe alternés (stade fermentation alcoolique). Décuvage puis fermentation malolactique (transformation de l’acidité pour la stabilisation le vin)

Elevage
Cinq voir six soutirages avec aération. Filtration sur terre dégrossissante au printemps, puis affinage sur plaques en mars (18 mois d'élevage) avant la mise en bouteilles

Caractère & Évolution
Robe pourpre et chatoyante, des arômes de fruits rouges bien mûrs et des nuances épicées. Ses tanins soyeux donnent une superbe structure et une élégance qui s’accentue si on sait l’attendre 1 à 2 ans, voir plus pour certains millésimes. Vin rouge de semi-garde (8 à10 ans). Il est très apprécié avec les viandes rouges, gibiers et fromages (14-16°)

L'Anjou Village Brissac

Appellation
ANJOU-VILLAGES-BRISSAC A.O.C. Cuvée « Clos Guenet »


Cépages:
Cabernet Franc âgé de 65 ans

Terroir:
Limons caillouteux (graviers d’Anjou) sur des pentes exposées sud-est

Rendement
42 hectolitres par hectare sur 50 ares

Vinification
Vendange mécanique 100% égrappée. Cuvaison 21 jours en cuves thermorégulées avec des remontages air et pompe alternés (stade fermentation alcoolique). Décuvage puis fermentation malolactique (transformation de l’acidité pour la stabilisation le vin)

Elevage
Quatre voir cinq soutirages avec aération jusqu’au mois de mai en cuve, puis un élevage d’environ 1 an en barriques (chêne, de 2 à 5 ans d’âge). Il sera mis en bouteille sans filtration

Caractère & Évolution
Robe pourpre et limpide, des arômes de fruits noirs avec des nuances épicées et réglissées. Ses tanins soyeux et charpentés donnent une superbe structure. Le chêne, très présent jeune devient très élégant si l’on patiente 2 à 3 ans. Vin rouge de semi-garde (8 à 12 ans)

L'Anjou Village Brissac

Appellation
ANJOU-VILLAGES-BRISSAC A.O.C. Cuvée « Prémium » (cuvée d'exception, dans les grandes années comme 2009)


Cépages:
Cabernet Sauvignon âgé de 55 ans

Terroir:
Limons caillouteux (graviers d’Anjou) sur des pentes exposées sud

Rendement
37 hectolitres par hectare sur 50 ares

Vinification
Vendange manuelle 100% égrappée. Cuvaison 21 jours en cuves thermorégulées avec des remontages air et pompe alternés (stade fermentation alcoolique). Décuvage puis fermentation malolactique (transformation de l’acidité pour la stabilisation le vin)

Elevage
Quatre voir cinq soutirages avec aération jusqu’au mois de mai en cuve, puis un élevage d’environ 1 an en barriques de 400 litres (chêne, de 4 à 7 ans d’âge). Il sera mis en bouteille sans filtration

Caractère & Évolution
Robe pourpre et limpide, des arômes de fruits noirs avec une note sucrée en attaque. Ses tanins sont soyeux et veloutés avec une très belle longueur en bouche. Le chêne est très légèrement présent. Il peut se boire maintenant mais il peut aussi attendre sa pleine maturité dans 2 à 3 ans. Vin rouge de semi-garde (10 à 12 ans)